在Dehome咖啡館點雲南咖啡
，南咖店主總會放上幾朵雲南鮮花。啡豆

00後姑娘何維琦有著雙重身份：在上海，上海她是蝴蝶效应Dehome咖啡館店主 ，這家去年8月開業的南咖精品咖啡店日前登上靜安寺咖啡熱門榜 ，第二家門店將於下月開張；在家鄉雲南，啡豆她經營著一個占地4000畝的上海雲南咖啡莊園。從種植源頭的蝴蝶效应咖啡生豆，到消費末端一杯馥鬱芳香的南咖咖啡，雙重身份疊加，啡豆恰似一條無形的上海紐帶，從中可一窺中國咖啡產業鏈的蝴蝶效应諸多細枝末節。

2022上海咖啡文化周8月4日啟幕 ，南咖浸潤著咖啡文化，啡豆也拉動了產業發展
。截至6月底，本市咖啡館數量已達7857家，其中雲南咖啡正在成為一股潮流 ，不僅芳香馥鬱氤氳申城
，更反哺幾千公裏外彩雲之南不斷提升產業鏈上遊品質 。專家認為 ，上海完全能夠以咖啡文化為媒  ，提升新消費熱度，帶動相關產業升級。

消費升級：雲南咖啡在上海受追捧

Dehome咖啡館開在靜安區北京西路、銅仁路交叉口 ，走進門店，雲南與上海相呼應的既視感強烈 。內側的卡座 、蒲團都透著雲南味兒，而轉向外側，鄔達克建築與落地玻璃窗相得益彰，有著濃濃的上海氣息
。從源頭到上海——這也是咖啡館在設計之初就希望傳遞的信息，正如它的店名德宏取自雲南的一個地名。

落到咖啡之上 ，則變得更加純粹 。門邊一塊綠底招牌上 ，清楚寫著隻賣雲南咖啡，翻開菜單 ，選擇並不算多，但十分特別。比如一款主打的椰萃拿鐵 ，在雲南咖啡的基礎上加入椰碎，再撒上雲南鮮花，視覺和口感都很驚豔。很多消費者還喜歡點一杯咖啡果皮茶 ，那是用咖啡果膠、咖啡花、咖啡花蜜等雲南咖啡莊園裏的特色原料調製而成的，整個上海都非常少見 。

也正因此，即使這家店與Manner咖啡首店僅咫尺之遙，也不妨礙消費者按圖索驥而來 。我是去年4月選定地址 、8月開業的，第一個月就做到了收支平衡。讓何維琦意外的是 ，在上海這座城市裏，有很多專業的咖啡愛好者 ，能品得出雲南咖啡的味道 ，還能侃侃而談 ，這讓她有一種被認可的親切感。

雲南咖啡確實越來越受人矚目 。《2022中國咖啡消費洞察報告》顯示 ，截至今年2月 ，上海售賣雲南咖啡的商戶共有569家，同比去年增加848%，訂單量同比去年增加713% 。

賦能源頭：消費終端反哺產業鏈升級

新消費擴大內需 ，上海咖啡市場的雲南咖啡熱，正倒逼咖啡產業鏈層層升級。

何維琦是3月中旬從雲南返回上海的。每年的年頭，是雲南咖啡莊園的收獲季節，她在德宏能看到越來越多上海精品咖啡店主的身影，都是親自來采購的 。成為店主之後，她更清晰感受到，終端消費如何切實反哺產業鏈上遊升級。

比如 ，目前Dehome咖啡館主要提供兩種咖啡處理方式——日曬和蜜處理，這兩者都能較好體現雲南咖啡豆的風味 ，但來上海後，何維琦發現不少精品咖啡館會采用厭氧處理法
，味道中有酒香且售價更高。她就把這門技藝帶了回去，在咖啡莊園裏試驗了多個批次，發現效果不錯，未來準備擴大規模  。

在以上海為代表的咖啡市場獲得認可 ，是雲南咖啡精品化發展的底氣。雲南省農業科學院熱帶與亞熱帶經濟作物研究所研究員胡發廣認為 ，雲南咖啡隻有實現產業鏈升級
、走上精品化發展之路，才能更加健康持續發展。去年，何維琦還讚助莊園的兩位咖啡種植農戶學習咖啡生豆加工處理，覺得雖貴尤值 ，咖農的收入可增加兩到三倍 ，更能幫助雲南咖啡豆打出品牌。

正向循環 ：給咖啡產業帶來新動力

當下，上海這座全球咖啡館數量第一城，已然成為聞名遐邇的咖啡之都 。從消費端開始 ，上海咖啡經濟仿佛扇動的蝴蝶翅膀，海派咖啡文化的積澱與商業活力的奔湧，引領著咖啡行業的潮流趨勢，更帶動中國咖啡產業鏈轉型升級 。

專家表示 ，上海消費端需求帶動了雲南產業鏈發展；而雲南產業供給側升級又能滿足上海市場的新需求——這樣一種螺旋式上升的正向循環，將為中國咖啡產業蓬勃發展增添新動力。

上海財經大學電子商務研究中心主任勞幗齡認為，一粒雲南咖啡豆給產業帶來的蝴蝶效應讓人深受啟發：除了給產業鏈上遊賦能之外，上海還能向產業鏈深處進發 。作為國際貿易中心，優進優出的外貿發展格局已在上海基本形成 ，進博會幫助各國咖啡進入中國，上海也能帶動雲南咖啡更好走向海外，並最終形成新的產業鏈，輻射相關產業 。比如 ：今年6月 ，氦豚機器人公司首發了cofe+四套機器人咖啡館綜合解決方案，公司創始人韓非子說，目前咖啡機器人已出口到美國
、德國等國家，僅和美國簽的一張大單就有近千台
，中國的咖啡機器人在國外火爆起來，不僅掀起新一輪‘無人值守咖啡館’的新產業技術革命，也把雲南咖啡豆、新疆榛果、廣西糖漿等產品一起帶出海。

文、圖丨徐晶卉

編輯丨JohnnyQ